Chat Sauvage
Manden bag Chat Sauvage er Günther Schulz. En tysk entreprenør med en stor passion for burgundiske vine og et ønske om, at skabe Pinot Noir i international klasse - i Rheingau!
Günther skabte Chat Sauvage i 2000 og er i dag i besiddelse af 8 hk. vinmarker eksklusivt beplantet med Pinot Noir (75%) og Chardonnay (25%). Virksomhedens daglige drift varetages af Direktør, Kældermester og medejer Verena Schöttle, hvis vine opnår stor ros blandt både nationale og internationale kritikere år efter år.
FUN FACT: Günther flyttede i 2010 Chat Sauvage til sit nye domicil i Johannisberg. For at gøre alt fra opførelse og flytning mulig, var han nødsaget til, at bortauktionere en stor del af sin værdifulde og vigtige samling af sjældne burgundiske vine. Avs!
De røde
Rheingau Pinot Noir 2018
Rüdesheim Drachenstein Pinot Noir 2016
Druerne til vinene er høstet på bæredygtigt dyrkede vinmarker med jordbunde bestående af henholdsvist silt, kvarts og skifer (Pinot Noir) og silt og ler (Rüdesheim Drachenstein). Ved ankomst til vingården presses og macereres druerne, hvor efter de hældes på plastiktanke til spontangæring. De hældes efterfølgende på franske barriques til malolaktisk fermentering og modner efterfølgende henholdsvist 22 måneder (Pinot Noir) og 24 måneder (Rüdesheim Drachenstein) på de samme fade. Vinene gennemgår kun lige den nødvendige filtrering inden de flaskes.
Den hvide
Rheinhau Chardonnay 2018
Druerne til denne vin er ligeledes høstet på en bæredygtigt dyrket vinmark med jordbund bestående af silt, ler, kvarts og skifer. Ved ankomst til vingården presses druerne, macererer et par timer på stilkene, spontangæres i franske barriques og sidst modner 11 måneder på bærmen (sur lie). Vinen gennemgår kun lige den nødvendige filtrering inden den flaskes.
RHEINGAU PINOT NOIR 2018
Ekspressive og saftige røde frugter - kirsebær, hindbær og marmelade-agtige jordbær - solbær, vanilje, en dråbe karamel, et stykke 50% chokolade og lakrids. Videre et jordet touch og lidt bagekrydderier begynder at vise sig - eg, gran, urter og hints af stødt peber. Både de krydrede og jordede elementer vinder mere og mere indpas og efterlader en mørk-agtig og salt finish.
Selvom vinen er lidt rå, så besidder paletten en underspillet blød tekstur og en rigtig fin komplimenterende syre.
En fornuftig rød entry level vin.
RÜDESHEIM DRACHENSTEIN PINOT NOIR 2016
Pakket med hamrende moden frugt - sorte og røde kirsebær, søde jordbær, solbær og et sprøjt appelsin - vanilje, diskret karamel, kanel, After Eight og Tic Tacs. Frisk, en anelse marmelade-agtig og en uventet olieret mundfølelse. Det er ikke ofte jeg oplever dette i denne slags vine, men det giver ret fint mening. De jordede elementer er i virkeligheden blot en fodnote her - friskt læder, sød eg og rust - en skive råt kød og en buket liljer. Rigtig flot integreret.
Paletten er frugtet blødhed og mundvandsdrivende syre fra start til slut med et hint af finsk lakrids i finalen. Og den bliver bare ved!
Uhyre intens vin med masser af power og en klart defineret karakter. At nå i mål på så delikat og balanceret vis er ganske enkelt et udtryk for stor håndværksmæssig kvalitet.
Smukt!
RHEINGAU CHARDONNAY 2018
Fuld fokus på stenfrugter og citrus - grønne æbler, citronskræl, lime og appelsiner - ananas, saltet smør og vanilje. Cremet og en anelse grød-agtig mundfølelse, men til stadighed frisk og levende. Diskrete landlige og jordede indtryk - rug og hø - et par nødder og hvide blomster.
Paletten er blød med en saftig og nærmest olieret syre og slutningen en anelse skrællet med en stenet og peber-agtig mineralitet.
Alt synes afbalanceret, udtrykket er rent og Chardonnay-karakteren er tydelig. Uden tvivl en vin, som skriger høj værdi for pengene.
Imponerende hvid entry level vin!